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红网时刻新闻4月7日讯（记者 姜姿 安仁县融媒体中心 侯玮 周霞 李晶）眼下，采摘蕨菜正当时，不少市民上山采摘蕨菜，品尝春鲜，接受春的馈赠。

在安仁永乐江镇清溪村，每年清明前后，村民肖女士都会约上三五好友，到附近的山头采摘蕨菜，制作美食，品尝“春天的味道”。漫山遍野的蕨菜，一株株毛茸茸的蕨菜嫩芽破土而出，惹人喜爱。粗粗短短，头部毛绒绒的，含苞待放，在春风里尽情展示生命的旺盛，空气中也弥漫着清新的气息。

村民肖女士介绍说，最好的蕨菜一般都是长在比较阴湿的地方，藏在枯死的蕨草下面，采摘蕨菜是要非常细心，刚长出的嫩蕨要从离根一掌宽处掐断，截取上面最嫩的部分，这样采回来的嫩蕨所做的菜品才更美味。

蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩嫩芽，蕨菜根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根茎状的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜。

采摘好的蕨菜要掐头掐尾，把蕨菜表面的绒毛洗掉后焯水，切成条状，搭配去年冬天做好的腊肉、加上少许蒜叶、小米辣、蒜蓉、辣椒粉，用大火翻炒几分钟，即可上桌食用，既保留了蕨菜的原汁原味，又有腊肉的香味。

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