6月4日 星期日 晴

“过年呷豆腐，来年更幸福”。这是文明瑶族乡百姓流传已久的俗话。这里一到逢年过节，家家户户团圆的日子，桌子上的豆腐碗必不可少。韩田村、沙洲村瑶民制作的手工豆腐，成了远近闻名的老作坊。

到沙洲游玩，吃一碗文明水豆腐，就算到过沙洲。沙洲村的几家餐饮店里，一道文明水豆腐，能炒出好多个烹饪法。就连沙洲附近的热水镇，暖水镇这几个温泉资源丰富的旅游地，一碗文明豆腐，视为来汝城泡温泉，品美食旅行新体验。

(资料图)

沙洲风物之盛，得益于地势之坤。沙洲与韩田村一样，这里出产的豆子，都是传统的豆种。村子里的人把豆种在菜地里田埂上，有的种在滁河蜿蜒的河道边。沙洲和韩田村素以黄土为主，土壤看上去贫瘠，实则肥沃。村里人传统的积肥多，生态种植赋予了沙洲独有的植物品质。

滁河的水，滋润着这方水土。滁河境内水系并不发达，向北流向耒水，汇入湘江。素有耒水之源之称，两岸风光秀美。沿途曾为明代著名地理学家徐霞客游记里的风景名胜，沙洲周边的高椅岭、飞天山、东江湖、五盖山、苏仙岭皆在半径不过五十里地。沙洲在滁河的上游，文明水库为滁河流域的水文调节起到关键作用，堪称文明瑶族百姓的母亲河。

沙洲有高山，滁河有好水。山水相连的沙洲村，人勤地美。沙洲瑶族百姓自古在这里安养生息，繁衍着一代又一代。成为半条被子的发生地，更是彰显了沙洲瑶族百姓的善良与淳朴。沙洲瑶族百姓与当地汉民族群众鱼水情深，彼此劳动，通婚，成就了今天的盛世气象。

这里石磨工艺制作出来的豆腐，技法传统不说，味道与机械加工的流水作业截然不同。手工豆腐，嫩滑、口感好。沙洲瑶族百姓制作豆腐，与汉族百姓的技艺如出一辙。先精选本地大豆，将大豆充分清洗、浸泡、用石磨磨碎、滤渣，加热至一百摄氏度，保持三四分钟后停止加热，待豆浆冷却到不烫手时，加入少许煨熟的石膏水，凝固成糊状物，再倒入有孔的木箱中，盖布、加压、去水即成。一般十公斤黄豆仅可制一罩子水豆腐，约二十来斤。沙洲的豆种古老而原生态，制作水豆腐的出品率，没有新品的多。一般来说，要比外地的豆制品少过四五斤的量。待豆腐在豆腐四方木箱罩子里压实形成后，则用竹刀片顺着木箱的格子截成四方块状。沙洲人之所以用竹刀片，为了保持水豆腐的味道纯正。

沙洲人做的水豆腐的吃法多，可煎，可炒，可炖。不管怎样的炒法，都别有风味。沙洲的餐饮店，各司其技。在瑶厨，将水豆腐简单烹饪，仅以辣椒粉佐以配料，简单又酣畅。在瑶家乐，将水豆腐再略加工小煎，再以辣椒等爆炒。各家的厨艺精致，老道。

瑶家乐后厨，只见从豆腐箱里拿出几块水豆腐，切片置于凉水过一下，放进油已烧热的锅中，大火煎几分钟，再用锅铲将水豆腐翻边，豆腐两面煎匀，食物醇香顿时散开。豆腐双面金黄，放上盐和少许辣椒面，加少许水、佐料，煮片刻。水沸腾，收汁再放上葱花，即出锅装盘。沙洲人盛菜，喜欢用大碗，俗称海碗。大气，应证了瑶族人好客。

一碗沙洲水豆腐，红通通一大碗，让人食欲大开。当然，心急莫呷热豆腐。在沙洲，偏偏要趁热。夹一块滚烫豆腐送入嘴中，淡淡的焦香味、清新味、葱香味不断涌来，顺滑的水豆腐，伴随米饭的清香，丝丝入脾，扣人魂魄。

（作者：谭旭日，美食专栏作家，作品散见人民日报、中国青年报等上百家报刊杂志）

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