湖湘好物丨武冈酸菜小笋:“小家碧玉”山中来
编者按:三湘四水,自古以来不仅人杰地灵,更有物华天宝。
八大菜系之一的湘菜、四大名绣之一的湘绣、红茶黑茶绿茶、酱香浓香白酒……湖湘大地的好东西,太多太多!
即日起,红网时刻新闻推出系列报道《湖湘好物》,请跟着记者的笔触,去湖湘大地的山水之间探寻那些“名扬天下”或“养在深闺”的好物,以及这些好物背后的故事。
(资料图片)
武冈酸菜小笋原材料。
红网时刻新闻记者 陈纲 通讯员 付勇 武冈报道
湖南省历史文化名城武冈古城坚固的古城墙甲天下,丰富的传统美食也享誉湘西南。2015年2月,武冈市隆重举办了“十大传统名菜”评选活动。经过公众推荐、评审团初评、网络公众投票、专家现场评选等环节,按照公众投票占60%、专家评选占40%的比例进行综合评定,“笋子炒盐菜”这道不起眼的家常菜从20道入围候选菜中脱颖而出,昔日乡里的“小家碧玉”忽然登上大雅之堂,荣获武冈市“十大传统名菜”榜首,让很多人为之瞠目不已。
武冈传统宴席有八大八小、四冷四热之说,是指正席上要有八个大菜、八个小菜、四个冷碟、四个热炒。不仅菜品非常讲究、而且有繁锁的出菜顺序和开席礼节。然而,“笋子炒盐菜”却在传统宴席中没有一席之地,这无疑与武冈古王城遗风有关。
“笋子炒盐菜”经济实惠,在从前经济困难的时代,只有在春季,才是农村寻常百姓家不可多得的美食。这道菜秀色可餐,自带春天的味道,酸、脆、香、辣,让人食欲大开,欲罢不能,妥妥的下饭神器!
武冈酸菜小笋。
“美酒加咖啡,只要喝一杯”;酸菜炒小笋,随时来一盘。酸菜炒小笋是武冈等地一道风味独特的家常小菜,也是许多人儿时的最爱。但笋子多为野生,且生长期短,错过采笋季节就要再等一年。
酸菜炒小笋做法:开袋后将笋子放入沸水中煮1-3分钟,捞出备用。热锅放油,加入姜蒜、青红椒煸香,再放入瘦肉或五花肉,爆香。后放入笋子和酸菜一起翻炒,再放入适量盐、生抽、蚝油及葱花,翻炒均匀即可。
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