全球百事通!小城年味·头碗丨一碗土菜吃出“团圆味”

土菜厨师正在制作衡东土头碗所需要的食材。

衡东土头碗食材。


(相关资料图)

土菜厨师正在包装衡东土头碗。

衡东土头碗。

衡东县升汇缘土菜馆的厨师正在制作衡东土头碗。

逢年过节,土头碗必不可少,它是民间宴请客人最为隆重的菜式,不仅可以带来味蕾上的享受,更传承着一种文化习俗。

红网时刻新闻1月12日讯(记者 姜珊 通讯员 肖亚辉)临近春节,衡东人按当地食俗制作衡东名菜土头碗,浓浓的年味扑面而来。

在湖南省衡阳市衡东、衡山、南岳一带,流传着一句“无头碗,不成席”的谚语。逢年过节,土头碗必不可少,它是民间宴请客人最为隆重的菜式,不仅可以带来味蕾上的享受,更传承着一种文化习俗。

衡东名菜土头碗,又称“七层楼”,寓有弘德明理、步步高升之意。头碗不是单一食材的演绎,而是一个集大成者。它由红枣、猪脚、滑肉、鱼丸、蛋包丸、肉丸、罩子等七种不同的食材从下而上、依次叠放蒸制而成。一层一物,一物一味,层次分明,味觉多姿,醇厚可口。

做一道头碗,除去食材采购时间,从第一步加工到最后一步拼碗结束,至少需要三个小时。头碗的制作,涵盖了厨师的十八般武艺,蒸、煮、烹、炸样样俱到,平日里可不是想吃就能吃得上的,一般只有在招待贵宾或者喜庆日子里,衡东人才会用这“土头碗”设宴待客,是民间结婚、生子、祝寿、逢年过节团圆饭中不可缺少的美食。

一道传承了千年的菜肴,不仅体现了中华文化的博大精深,更是先人的智慧与结晶。

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